Sauerkraut "A la Couronne"

Sauerkraut Das Sauerkraut kalt abspülen, abtropfen lassen und ausdrücken. Die kleingeschnittenen Zwiebeln im Schmalz anbräunen, Sauerkraut dazugeben, Knoblauch, Gewürznelken Loorberblatt, Wachholderbeeren und Koriander in einem Leinensäckchen dazugeben, mit dem Weisswein begiessen, salzen und pfeffern. Fleisch und Speck dazugeben. Bei kleiner Hitze eine Stunde und dreissig Minuten köcheln lassen, wobei immer etwas Flüssigkeit auf dem Boden des Topfes sein sollte. Anschliessend die geschälten und gewaschenen Kartoffeln auf das Sauerkraut legen, wo sie in etwa 30 minuten dampfgegart werden. Während dieser Zeit die Rauchwürste und Strasburger Würstchen im schwach kochenden Wasser erhitzen. (10 bis 15 Minuten). Das Sauerkraut auf eine heisse Platte geben, Schweinefleisch, Speck und Würste darauf anrichten mit Kartoffeln umlegen und mit den halbierten Jambonneaux (Schweinshaxen) krönen. Zu diesem wahrhaft königlichen Sauerkraut trinkt man ein Glas guten Elsasserwein oder ein frisches Bier. >>> die Zutaten

SEELACHS FACON UNILATERAL

SEELACHS FACON UNILATERAL Die Seelachsscheiben salzen und pfeffern und mit Knoblauch bestäuben. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Lachsstück mit der Haut hineingeben, nicht wenden sonder nur auf der Fischhaut braten, so dass diese gut knusprig wird, im laufe der Kochzeit die Pfanne bedecken. Während der Lachs gart, den Fenchel wärmen, die Buttersosse wärmen, den abgetropften Fenchel auf einem Teller anrichten, mit der Buttersosse umgeben, das Lachsstück rnit der Haut nach oben auf den Fenchel setzen, mit Tomate und Koriander dekorieren.

WEISSE BUTTERSOSSE
Die gehackten Schalotten mit dem Weisswein auf ein drittel des Volumens einkochen lassen, die Butter in kleinen Stücken nach und nach mit dem Schneebese ohne Unterbrechung einrühren. >>> die Zutaten

APFELTORTE TATIN MIT LEBKUCHEN

APFELTORTE TATIN MIT LEBKUCHEN Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Zucker und die Butter in einer Alukuchenform karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit die Lebkuchen in der Mischung aus Zucker, Ei und Sahne einweichen. Wenn der Karamel fertig ist, die Apfelschnitten darauflegen, mit dem eingeweichten Lebkuchen gleichmässig bedecken. Im heissen Backofen bei 175°C in 20 Minuten fertigbacken. Anschliessend den Kuchen auf eine flache Platte stürzen und einen Essloffel Schlagsahne daraufgeben. >>> die Zutaten