Sauerkraut "A la Couronne"

Sauerkraut Das Sauerkraut kalt abspülen, abtropfen lassen und ausdrücken. Die kleingeschnittenen Zwiebeln im Schmalz anbräunen, Sauerkraut dazugeben, Knoblauch, Gewürznelken Loorberblatt, Wachholderbeeren und Koriander in einem Leinensäckchen dazugeben, mit dem Weisswein begiessen, salzen und pfeffern. Fleisch und Speck dazugeben. Bei kleiner Hitze eine Stunde und dreissig Minuten köcheln lassen, wobei immer etwas Flüssigkeit auf dem Boden des Topfes sein sollte. Anschliessend die geschälten und gewaschenen Kartoffeln auf das Sauerkraut legen, wo sie in etwa 30 minuten dampfgegart werden. Während dieser Zeit die Rauchwürste und Strasburger Würstchen im schwach kochenden Wasser erhitzen. (10 bis 15 Minuten). Das Sauerkraut auf eine heisse Platte geben, Schweinefleisch, Speck und Würste darauf anrichten mit Kartoffeln umlegen und mit den halbierten Jambonneaux (Schweinshaxen) krönen. Zu diesem wahrhaft königlichen Sauerkraut trinkt man ein Glas guten Elsasserwein oder ein frisches Bier. >>> die Zutaten