SEELACHS FACON UNILATERAL

SEELACHS FACON UNILATERAL Die Seelachsscheiben salzen und pfeffern und mit Knoblauch bestäuben. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Lachsstück mit der Haut hineingeben, nicht wenden sonder nur auf der Fischhaut braten, so dass diese gut knusprig wird, im laufe der Kochzeit die Pfanne bedecken. Während der Lachs gart, den Fenchel wärmen, die Buttersosse wärmen, den abgetropften Fenchel auf einem Teller anrichten, mit der Buttersosse umgeben, das Lachsstück rnit der Haut nach oben auf den Fenchel setzen, mit Tomate und Koriander dekorieren.

WEISSE BUTTERSOSSE
Die gehackten Schalotten mit dem Weisswein auf ein drittel des Volumens einkochen lassen, die Butter in kleinen Stücken nach und nach mit dem Schneebese ohne Unterbrechung einrühren. >>> die Zutaten