La Choucroute de la Couronne

choucroute Laver la choucroute à l’eau froide, l’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse, ajouter la choucroute, puis un petit sachet de toile de lin renfermant l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier, les baies de genièvres et les grains de coriandre. Mouiller avec le vin blanc, saler légèrement et poivrer. Ajouter la palette de porc salé, le lard fumé, le lard salé, les jambonneaux et laisser mitonner le tout pendant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Poser ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront à la vapeur (30 min. Environ). Pendant ce temps, on aura eu soin de laisser frémir les saucisses de Strasbourg et les Montbéliards dans l’eau bouillante durant environ 10 à 15 min.

Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de palette de porc fumé, de morceaux de lard fumé, de morceaux de lard salé, de saucisses de Strasbourg, de Montbéliards ; l’entourer de pommes de terre et la couronner des jambonneaux coupés en deux.

Cette choucroute « royale » doit se déguster très chaude, accompagnée d’un bon verre de vin blanc d’Alsace ou de bière bien fraîche !

Certains aiment la choucroute bien craquante et blanche d’autre fondante et légèrement dorée ou attachée au fond de la marmite ! >>> les ingrédients