Le pavé de Saumon à l'unilatéral

saumon unilateral Salé, poivré et ailé le pavé de saumon. Faire chauffé une poêle avec de l’huile d’olive, puis y mettre le saumon côté peau. Ne pas retourner le pavé, cuire uniquement sur la peau pour qu’elle soit bien croustillante (poser un couvercle en cours de cuisson).

Pendant ce temps, mettre le fenouil à chauffer ainsi que le beurre blanc.

Une fois prêt, dresser sur une assiette le fenouil égoutté au centre, parsemer le tour avec le beurre blanc.

Poser le saumon sur le fenouil côté peau vers le haut, décorer l’assiette avec un peu de tomate émincé et de coriandre fraiche.

BEURRE BLANC

Dans une casserole, mettre les échalotes et le vin blanc laisser réduire de 1/3, incorporer le beurre petit à petit en remuant sans cesse à l ’aide d’un fouet. >>> les ingrédients