La Choucroute de la Couronne

choucroute Laver la choucroute à l’eau froide, l’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse, ajouter la choucroute, puis un petit sachet de toile de lin renfermant l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier, les baies de genièvres et les grains de coriandre. Mouiller avec le vin blanc, saler légèrement et poivrer. Ajouter la palette de porc salé, le lard fumé, le lard salé, les jambonneaux et laisser mitonner le tout pendant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Poser ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront à la vapeur (30 min. Environ). Pendant ce temps, on aura eu soin de laisser frémir les saucisses de Strasbourg et les Montbéliards dans l’eau bouillante durant environ 10 à 15 min.

Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de palette de porc fumé, de morceaux de lard fumé, de morceaux de lard salé, de saucisses de Strasbourg, de Montbéliards ; l’entourer de pommes de terre et la couronner des jambonneaux coupés en deux.

Cette choucroute « royale » doit se déguster très chaude, accompagnée d’un bon verre de vin blanc d’Alsace ou de bière bien fraîche !

Certains aiment la choucroute bien craquante et blanche d’autre fondante et légèrement dorée ou attachée au fond de la marmite ! >>> les ingrédients

Le pavé de Saumon à l'unilatéral

saumon unilateral Salé, poivré et ailé le pavé de saumon. Faire chauffé une poêle avec de l’huile d’olive, puis y mettre le saumon côté peau. Ne pas retourner le pavé, cuire uniquement sur la peau pour qu’elle soit bien croustillante (poser un couvercle en cours de cuisson).

Pendant ce temps, mettre le fenouil à chauffer ainsi que le beurre blanc.

Une fois prêt, dresser sur une assiette le fenouil égoutté au centre, parsemer le tour avec le beurre blanc.

Poser le saumon sur le fenouil côté peau vers le haut, décorer l’assiette avec un peu de tomate émincé et de coriandre fraiche.

BEURRE BLANC

Dans une casserole, mettre les échalotes et le vin blanc laisser réduire de 1/3, incorporer le beurre petit à petit en remuant sans cesse à l ’aide d’un fouet. >>> les ingrédients

La Tarte Tatin au pain d'épices

tarte tatin Éplucher la pomme, la vider par son centre, couper la pomme en deux dans le sens de l’épaisseur, émincer en biais les 2 demis pommes.

Mettre le sucre et le beurre dans un moule en inox et faire le caramel.

Pendant ce temps tremper le pain d’épices dans le mélange : sucre – œuf – crème

Lorsque le caramel est prêt, déposer la pomme dans le moule, puis le pain d’épices sur la pomme en prenant soin de bien couvrir la pomme.

Terminer au four à 175° pendant 20 minutes. Une fois cuite la retourner sur une assiette plate blanche, puis poser une cuillère de crème épaisse au milieu. >>> les ingrédients